PIO TOSINI INDUSTRIA PROSCIUTTI S.P.A.

Pio Tosini lie son nom à un seul produit, le Prosciutto di Parma DOP, et c'est précisément dans cette concentration que réside la mesure de son travail. La cuisse affronte les longs temps d'affinage, ce calendrier qui transforme la viande porcine en un jambon cru au profil doux, délicat et peu salé, reconnu bien au-delà des frontières nationales. Il n'y a pas de recherche d'effet, mais une adhésion à un cahier des charges qui régit chaque phase, du salage au repos prolongé. Le caractère raffiné de l'arôme naît de cette discipline, non de raccourcis. L'entreprise respecte rigoureusement les standards de la zone de production, où le climat et le savoir-faire partagé définissent ce qui peut se parer de l'appellation protégée. Le résultat est une charcuterie cohérente dans le temps, où la main du producteur se mesure à sa capacité à ne pas dévier du modèle. Ici, le Prosciutto di Parma n'est pas une étiquette parmi tant d'autres, mais le seul horizon productif, interprété avec la fidélité qu'une seule appellation impose à celui qui la choisit comme raison d'être de son entreprise.

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