Pomodori del Vulcano

Die Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP wachsen in den achtzehn Gemeinden rund um den Vulkan, wo die Böden vulkanischen Ursprungs und die thermischen Mikroklimata der Hänge eine winzige, konzentrierte Frucht formen. Pomodori del Vulcano arbeitet innerhalb dieses engen Perimeters und erntet Beeren, die nicht mehr als fünfundzwanzig Gramm wiegen, aber ein dichtes Fruchtfleisch und eine klare Säure von mindestens 6,5 Brix-Graden entwickeln. Die einzige Denomination des Unternehmens ist auch eine Konservierungstechnik. Die Piennolo-Methode – das Verflechten der Trauben, die für den Winter aufgehängt werden – verwandelt die Sommerernte in einen Vorrat, der die kalten Monate überdauert, indem die Tomaten langsam dehydriert und ihr süß-saurer Geschmack intensiviert wird. Es ist eine Praxis, die seit Generationen zur vesuvianischen Landwirtschaft gehört und hier ohne Abkürzungen fortgesetzt wird: kein saisonales Produkt, sondern ein ganzjähriger Vorrat, verwurzelt im fruchtbaren und unberechenbaren Boden des Vesuvs, wo das unterirdische Feuer neben der Landschaft auch ein agronomischer Faktor bleibt.

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