Pomodori del Vulcano

Il Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP nasce nei diciotto comuni che circondano il vulcano, dove i suoli di origine lavica e i microclimi termici delle pendici plasmano un frutto minuscolo e concentrato. Pomodori del Vulcano lavora entro questo perimetro ristretto, raccogliendo bacche che non superano i venticinque grammi ma sviluppano una polpa densa e un'acidità netta, misurata in almeno 6,5 gradi Brix. L'unica denominazione dell'azienda è anche una tecnica di conservazione. Il metodo del piennolo—l'intreccio dei grappoli appesi per l'inverno—trasforma il raccolto estivo in una riserva che attraversa i mesi freddi, disidratando lentamente i pomodori e intensificandone il gusto agrodolce. È una pratica che appartiene all'agricoltura vesuviana da generazioni e che qui continua senza scorciatoie: non un prodotto stagionale ma una dispensa che dura tutto l'anno, radicata nel terreno fertile e imprevedibile del Vesuvio, dove il fuoco sotterraneo resta un fattore agronomico oltre che un paesaggio.

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