Pomodori del Vulcano

El Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP nace en los dieciocho municipios que rodean el volcán, donde los suelos de origen lávico y los microclimas térmicos de las laderas moldean un fruto minúsculo y concentrado. Pomodori del Vulcano trabaja dentro de este perímetro restringido, recolectando bayas que no superan los veinticinco gramos, pero desarrollan una pulpa densa y una acidez nítida, medida en al menos 6,5 grados Brix. La única denominación de la empresa es también una técnica de conservación. El método del piennolo —el entrelazado de los racimos colgados para el invierno— transforma la cosecha de verano en una reserva que atraviesa los meses fríos, deshidratando lentamente los tomates e intensificando su sabor agridulce. Es una práctica que pertenece a la agricultura vesuviana desde hace generaciones y que aquí continúa sin atajos: no un producto estacional, sino una despensa que dura todo el año, arraigada en el terreno fértil e impredecible del Vesuvio, donde el fuego subterráneo sigue siendo un factor agronómico además de un paisaje.

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