Pomodori del Vulcano

Pomodorino del Piennolo del Vesuvio, защищённое наименование по происхождению (DOP), произрастает в восемнадцати муниципалитетах, окружающих вулкан, где почвы вулканического происхождения и термические микроклиматы склонов формируют крошечный и концентрированный плод. Pomodori del Vulcano работает в этих ограниченных рамках, собирая ягоды, которые не превышают двадцати пяти граммов, но развивают плотную мякоть и выраженную кислотность, измеренную не менее чем в 6,5 градусах Брикс. Единственное наименование компании — это также и техника консервации. Метод «пьенноло» — переплетение гроздей, подвешенных на зиму — превращает летний урожай в запас, который сохраняется в холодные месяцы, медленно обезвоживая томаты и усиливая их кисло-сладкий вкус. Это практика, которая принадлежит везувианскому сельскому хозяйству на протяжении поколений и которая здесь продолжается без упрощений: это не сезонный продукт, а запас, который хранится круглый год, укоренившийся в плодородной и непредсказуемой почве Везувия, где подземный огонь остается агрономическим фактором, а также частью ландшафта.

Контакты