Pozzali Lodigrana Srl

Pozzali Lodigrana arbeitet innerhalb der am weitesten verbreiteten Käsebezeichnung des Nordens: dem Grana Padano DOP, einem Hartkäse aus Kuhmilch, der einer langen Reifung unterzogen wird. Das Produktionsgebiet erstreckt sich über dreitausend Gemeinden der Poebene, ein riesiges Gebiet, das den Grana eher zu einem Systemprodukt als zu einem Produkt eines einzelnen Territoriums macht. Jeder Laib wiegt zwischen vierundzwanzig und vierzig Kilogramm und entsteht nach einer über Jahrhunderte kodifizierten Methode, bei der die Langsamkeit der Reifung die granulare und kristalline Struktur aufbaut, die dem Käse seinen Namen gibt. Es ist diese „Grana“ (Körnung), zusammen mit der Umami-Tiefe, die mit den Monaten zum Vorschein kommt, die ihn so vielseitig macht: ganz auf dem Schneidebrett oder gerieben über Pasta und Risotto. Die Arbeit dieses Produzenten ist Teil einer streng regulierten Lieferkette, in der das Reglement jeden Schritt vom Melken bis zur Kennzeichnung festlegt. Der Grana Padano bleibt so einer der Namen, auf dem die Käserei der Poebene ihre internationale Anerkennung aufgebaut hat.

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