Pozzali Lodigrana Srl

Pozzali Lodigrana travaille au sein de la plus répandue des appellations fromagères du Nord : le Grana Padano DOP, un fromage à pâte cuite obtenu à partir de lait de vache et soumis à une longue maturation. La zone de production s'étend sur plus de trois mille communes de la plaine du Pô, une aire très vaste qui fait du Grana un produit de système plutôt que d'un seul territoire. Chaque meule pèse entre vingt-quatre et quarante kilos et naît d'une méthode codifiée au fil des siècles, où la lenteur de l'affinage construit la structure granulaire et cristalline qui donne son nom au fromage. C'est ce grain, ainsi que la profondeur umami qui apparaît au fil des mois, qui le rend si polyvalent : entier sur la planche à découper ou râpé sur les pâtes et le risotto. Le travail de ce producteur s'inscrit dans une filière fortement réglementée, où le cahier des charges fixe chaque étape, de la traite au marquage. Le Grana Padano reste ainsi l'un des noms sur lesquels l'industrie fromagère de la plaine du Pô a bâti sa reconnaissance internationale.

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