Pozzali Lodigrana Srl

Pozzali Lodigrana lavora dentro la più diffusa delle denominazioni casearie del Nord: il Grana Padano DOP, formaggio a pasta cotta ottenuto da latte vaccino e affidato a una lunga maturazione. La zona di produzione si estende su oltre tremila comuni della pianura padana, un'area vastissima che fa del Grana un prodotto di sistema più che di singolo territorio. Ogni forma pesa tra i ventiquattro e i quaranta chili e nasce da un metodo codificato nei secoli, in cui la lentezza della stagionatura costruisce la struttura granulare e cristallina che dà il nome al formaggio. È quella grana, insieme alla profondità umami che affiora con i mesi, a renderlo tanto versatile: intero sul tagliere o grattugiato su pasta e risotto. Il lavoro di questo produttore si colloca all'interno di una filiera fortemente regolamentata, dove il disciplinare fissa ogni passaggio dalla mungitura alla marchiatura. Il Grana Padano resta così uno dei nomi su cui la casearia padana ha costruito la propria riconoscibilità internazionale.

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