Prosciuttificio Friulano San Daniele

Die Prosciuttificio Friulano San Daniele genießt ein seltenes Privileg: den Prosciutto di San Daniele DOP in der einzigen Gemeinde herzustellen, die der Denomination ihren Namen gibt, ein Gebiet, das mit einem einzigen Ort zusammenfällt. Die Produktion ist somit an ein begrenztes Territorium gebunden, das keine Erweiterungen über seine Grenzen hinaus zulässt. Aus dieser geografischen Konzentration entsteht ein Produkt mit wiedererkennbaren Konturen, der charakteristischen Gitarrenform mit dem intakt gelassenen Huf, ein sichtbares Zeichen der Zugehörigkeit zur Denomination. Die Zeit ist der andere Protagonist: Jedes Stück durchläuft eine Trockenreifung von vierhundert Tagen, ein langer und ununterbrochener Prozess, der das aromatische Profil des Schinkens schrittweise aufbaut. Nichts wird der Beschleunigung oder Abkürzung überlassen, und in dieser bewussten Langsamkeit misst sich die Einhaltung der anspruchsvollen Standards des Regelwerks durch den Produzenten. Das Ergebnis ist eine Wurstware, deren Identität ebenso sehr vom einzigartigen Herkunftsort wie von der Disziplin ihrer langen Ruhezeit abhängt.

Kontakt