Prosciuttificio Friulano San Daniele

Il Prosciuttificio Friulano San Daniele gode di un privilegio raro: produrre il Prosciutto di San Daniele DOP nell'unico comune che dà il nome alla denominazione, un perimetro che coincide con un solo paese. La produzione si lega dunque a un territorio circoscritto, che non ammette estensioni oltre i propri confini. Da questa concentrazione geografica nasce un prodotto dai contorni riconoscibili, la caratteristica forma a chitarra con lo zampetto lasciato intatto, segno visibile di appartenenza alla denominazione. Il tempo è l'altro protagonista: ogni pezzo affronta una stagionatura a secco di quattrocento giorni, un processo lungo e ininterrotto che costruisce progressivamente il profilo aromatico del prosciutto. Nulla è affidato all'accelerazione o alla scorciatoia, e in questa lentezza deliberata si misura l'aderenza del produttore agli standard esigenti del disciplinare. Il risultato è un salume la cui identità dipende tanto dal luogo unico di origine quanto dalla disciplina del suo lungo riposo.

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