Prosciuttificio Friulano San Daniele

El Prosciuttificio Friulano San Daniele goza de un privilegio raro: producir el Prosciutto di San Daniele DOP en el único municipio que da nombre a la denominación, un perímetro que coincide con un solo pueblo. La producción se vincula, por tanto, a un territorio circunscrito que no admite extensiones más allá de sus fronteras. De esta concentración geográfica nace un producto de contornos reconocibles, con la característica forma de guitarra y la patita intacta, signo visible de pertenencia a la denominación. El tiempo es el otro protagonista: cada pieza se somete a una curación en seco de cuatrocientos días, un proceso largo e ininterrumpido que construye progresivamente el perfil aromático del jamón. Nada se deja a la aceleración o al atajo, y en esta lentitud deliberada se mide la adhesión del productor a los exigentes estándares del pliego de condiciones. El resultado es un embutido cuya identidad depende tanto del lugar único de origen como de la disciplina de su largo reposo.

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