RABANSER ERWIN

Erwin Rabanser produziert natives Olivenöl extra innerhalb der strengen Vorgaben der Terre di Siena DOP, einer südlichen toskanischen Denomination, die sich über zweiunddreißig Gemeinden erstreckt. Seine Arbeit vereint Chemie und Terroir: Die deklarierten Parameter sind streng – Säuregehalt unter 0,5 %, Ölsäure über 72 % und Gesamtpolyphenole gleich oder über 100 ppm – Schwellenwerte, die ein Öl der Präzision und nicht der Quantität definieren. Eine einzige Denomination, aber als messbare Disziplin geführt, wo jede Flasche überprüfbare technische Bedingungen widerspiegelt, noch bevor der Geschmack zählt. Boden und Klima dieses Teils des Sieneser Gebiets haben lange die Identität der Zone geprägt, und die Zahlen, die Rabanser seiner Produktion auferlegt, werden zu ihrer zeitgenössischen Übersetzung. Wo kein Zugang zu den Orten vorgesehen ist, erzählen die Parameter von der Landschaft und geben in Zahlen das Zusammentreffen von Olivenbaum und Sieneser Hügel wieder. Das Ergebnis ist ein natives Olivenöl extra, das auch durch seine Analysen gelesen werden möchte, als objektive Signatur eines Territoriums.

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