RABANSER ERWIN

Erwin Rabanser produce olio extra vergine d'oliva entro il rigore della Terre di Siena DOP, denominazione toscana meridionale che si distende su trentadue comuni. Il suo lavoro fa convergere chimica e terroir: i parametri dichiarati sono severi—acidità inferiore allo 0,5%, acido oleico superiore al 72% e polifenoli totali pari o superiori a 100 ppm—soglie che definiscono un olio di precisione più che di quantità. Una sola denominazione, ma governata come disciplina misurabile, dove ogni bottiglia rispecchia condizioni tecniche verificabili prima ancora che gusto. Suolo e clima di questo lembo del Senese hanno a lungo caratterizzato l'identità della zona, e i numeri che Rabanser impone alla propria produzione ne diventano la traduzione contemporanea. Dove non è previsto l'accesso ai luoghi, sono i parametri a raccontare il paesaggio, restituendo in cifre l'incontro tra ulivo e collina senese. Il risultato è un extra vergine che chiede di essere letto anche attraverso le sue analisi, come firma oggettiva di un territorio.

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