Riccione Piadina

In San Giovanni in Marignano, im Hinterland von Rimini, knetet Riccione Piadina seit 1994 die alltäglichste Geste der romagnolischen Küche. Die Familie hat sich entschieden, nicht nur ein Produkt, sondern eine Art des Zusammenseins am Tisch über die regionalen Grenzen hinaus zu tragen und der Piadina Romagnola IGP innerhalb des Schutzgebiets von vierundachtzig Gemeinden Form zu verleihen. Die Fladen kommen mit einer Farbpalette von Elfenbein bis Bernstein aus der Pfanne, gezeichnet von Blasen und Garstellen, die ihre Herkunft zertifizieren. Die Produktion bleibt an die manuelle Geste und die traditionelle Platte gebunden, wo Zeiten und Temperatur die Konsistenz des Fladens mehr bestimmen als der einfache Teig. Hier wird das identitätsstiftendste Streetfood der Romagna zum Erzählgegenstand. Das Unternehmen öffnet seine Türen für Besucher: Man kann den Prozess genau verfolgen, beobachten, wie jeder Kreis entsteht, und die Kochtechnik auf der Platte selbst ausprobieren. Ein kurzer, aber ausreichender Halt, um zu verstehen, warum die Piadina hier nie eine einfache Beilage ist.

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