Riccione Piadina

À San Giovanni in Marignano, dans l'arrière-pays de Rimini, Riccione Piadina pétrit depuis 1994 le geste le plus quotidien de la cuisine romagnole. La famille a choisi de faire voyager au-delà des frontières régionales non seulement un produit mais aussi une manière de vivre la table, en donnant forme à la Piadina Romagnola IGP au sein de la zone protégée de quatre-vingt-quatre communes. Les disques sortent de la plaque avec cette gamme de couleurs allant de l'ivoire à l'ambre, marqués par les bulles et les points de cuisson qui en certifient l'origine. La production reste liée au geste manuel et à la plaque traditionnelle, où les temps et la température décident de la consistance du disque plus que la simple pâte. C'est ici que le plat de rue le plus identitaire de la Romagne devient un objet de récit. L'entreprise ouvre ses portes aux visiteurs : on peut suivre de près le processus, observer comment naît chaque cercle et expérimenter en personne la technique de cuisson sur la plaque. Un arrêt bref, mais suffisant pour comprendre pourquoi la piadina n'est jamais ici un simple accompagnement.

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