Riccione Piadina

A San Giovanni in Marignano, nell'entroterra riminese, Riccione Piadina impasta dal 1994 il gesto più quotidiano della cucina romagnola. La famiglia ha scelto di portare fuori dai confini regionali non solo un prodotto ma un modo di stare a tavola, dando forma alla Piadina Romagnola IGP dentro l'area protetta di ottantaquattro comuni. I dischi escono dalla teglia con quella gamma di colore che va dall'avorio all'ambra, segnati dalle bolle e dai punti di cottura che ne certificano l'origine. La produzione resta legata al gesto manuale e alla piastra tradizionale, dove tempi e temperatura decidono la consistenza del disco più del semplice impasto. È qui che il cibo da strada più identitario della Romagna diventa oggetto di racconto. L'azienda apre le porte ai visitatori: si può seguire da vicino il processo, osservare come nasce ogni cerchio e provare in prima persona la tecnica di cottura sulla teglia. Una sosta breve, ma sufficiente a capire perché la piadina qui non sia mai un semplice contorno.

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