Riseria di Rovasenda di Tomasoni Giovanni & C.

In Rovasenda, im Vercellese, verarbeitet die Riseria di Rovasenda ein Getreide, das den Namen der Ebene trägt, aus der es stammt: den Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP, die einzige geschützte Denomination des Hauses, die sich über achtundzwanzig Gemeinden im Nordosten des Piemont erstreckt. Das Baraggia-Plateau prägt sein Terroir, wo Böden vulkanischen und alluvialen Ursprungs dem Korn Eigenschaften verleihen, die das DOP-Reglement in jeder Phase, vom Anbau bis zur Verarbeitung, bindet und die Einhaltung strenger Kriterien gewährleistet. Das Ergebnis ist ein Reis mit erkennbarem Charakter: eine hohe Kochfestigkeit gepaart mit natürlicher geringer Klebrigkeit, Eigenschaften, die ihn für Risotto und Gerichte prädestinieren, bei denen die Struktur des Korns nicht nachgeben darf. Die Reismühle ist nicht öffentlich zugänglich, aber ihr Produkt erzählt präzise die Verbindung zwischen einem strengen Boden und einem Getreide, das dessen mineralische Signatur bewahrt und den genauen Charakter der Ebene, die es hervorbringt, auf den Tisch bringt.

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