Riseria di Rovasenda di Tomasoni Giovanni & C.

À Rovasenda, dans la région de Verceil, la Riseria di Rovasenda travaille une céréale qui porte le nom de la plaine dont elle est issue : le Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP, seule dénomination protégée de la maison, étendue sur vingt-huit communes du nord-est piémontais. Le plateau de la Baraggia impose son terroir, où les sols d'origine volcanique et alluviale transfèrent au grain des propriétés que le cahier des charges DOP encadre à chaque étape, de la culture à la transformation, garantissant le respect de critères stricts. Il en résulte un riz au caractère reconnaissable : une tenue à la cuisson élevée associée à une faible glutinosité naturelle, des qualités qui le destinent au risotto et aux plats où la structure du grain ne doit pas céder. La rizerie n'ouvre pas ses portes au public, mais son produit raconte avec précision le lien entre un sol exigeant et une céréale qui en retient la signature minérale, restituant à la table le profil exact de la plaine qui le génère.

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