Riseria di Rovasenda di Tomasoni Giovanni & C.

A Rovasenda, nel Vercellese, la Riseria di Rovasenda lavora un cereale che porta il nome della pianura da cui nasce: il Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP, unica denominazione protetta della casa, distesa su ventotto comuni del nord-est piemontese. Il plateau della Baraggia impone il proprio terroir, dove suoli di origine vulcanica e alluvionale trasferiscono al chicco proprietà che il disciplinare DOP vincola in ogni fase, dalla coltivazione alla lavorazione, garantendo il rispetto di criteri severi. Ne deriva un riso dal carattere riconoscibile: una tenuta di cottura elevata unita alla naturale scarsa glutinosità, doti che lo destinano al risotto e ai piatti in cui la struttura del grano non deve cedere. La riseria non apre le porte al pubblico, ma il suo prodotto racconta con precisione il legame tra un suolo severo e un cereale che ne trattiene la firma minerale, restituendo alla tavola il profilo esatto della pianura che lo genera.

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