RTP Soc. Agricola

In Scandiano, innerhalb des Reggio-Gebiets, das zweiundvierzig Gemeinden umfasst, widmet RTP Soc. Agricola ihre Tätigkeit einem einzigen Produkt: dem Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP. Nichts zu tun mit den industriellen Würzmitteln, die seinen Namen imitieren. Hier durchläuft der gekochte Traubenmost eine Reifung von mindestens zwölf Jahren, indem er von Fass zu Fass durch verschiedene Hölzer wandert, bis er jene dunkle, sirupartige Dichte erreicht, die die Signatur des Produkts ist. Die Zeit ist die entscheidende Zutat. Zwölf Jahre sind das vom Reglement vorgesehene Minimum, und jeder Umfüllvorgang konzentriert Zucker und Säure in einer Flüssigkeit von zunehmender Komplexität weiter. Das Ergebnis ist ein Würzmittel von seltener Intensität, tropfenweise dosiert, das ein seit Jahrhunderten in präzisen Regeln kodifiziertes emilianisches Handwerk verdichtet. RTP interpretiert diese Disziplin ohne Abkürzungen und vertraut auf die Langsamkeit als einzigen möglichen Weg zur Denominazione d'Origine Protetta.

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