RTP Soc. Agricola

A Scandiano, entro la zona reggiana che raccoglie quarantadue comuni, RTP Soc. Agricola dedica la propria attività a un solo prodotto: l'Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP. Nulla a che vedere con i condimenti industriali che ne imitano il nome. Qui il mosto d'uva cotto attraversa una maturazione di almeno dodici anni, passando di botte in botte attraverso legni diversi finché non raggiunge quella densità scura e sciropposa che è la firma del prodotto. Il tempo è l'ingrediente decisivo. Dodici anni sono il minimo previsto dal disciplinare, e ogni travaso concentra ulteriormente zuccheri e acidità in un liquido di complessità crescente. Il risultato è un condimento di rara intensità, dosato a gocce, che condensa un mestiere emiliano codificato da secoli in regole precise. RTP interpreta questa disciplina senza scorciatoie, affidandosi alla lentezza come unica via possibile verso la Denominazione d'Origine Protetta.

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