RTP Soc. Agricola

À Scandiano, dans la zone de Reggio qui regroupe quarante-deux communes, RTP Soc. Agricola dédie son activité à un seul produit : l'Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP. Rien à voir avec les condiments industriels qui en imitent le nom. Ici, le moût de raisin cuit subit une maturation d'au moins douze ans, passant de fût en fût à travers différents bois jusqu'à atteindre cette densité sombre et sirupeuse qui est la signature du produit. Le temps est l'ingrédient décisif. Douze ans est le minimum prévu par le cahier des charges, et chaque transvasement concentre davantage sucres et acidité dans un liquide de complexité croissante. Le résultat est un condiment d'une rare intensité, dosé à la goutte, qui condense un savoir-faire émilien codifié depuis des siècles par des règles précises. RTP interprète cette discipline sans raccourcis, se fiant à la lenteur comme seule voie possible vers la Denominazione d'Origine Protetta.

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