RTP Soc. Agricola

En Scandiano, dentro de la zona de Reggio que abarca cuarenta y dos municipios, RTP Soc. Agricola dedica su actividad a un solo producto: el Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP. Nada que ver con los condimentos industriales que imitan su nombre. Aquí, el mosto de uva cocido atraviesa una maduración de al menos doce años, pasando de barrica en barrica a través de diferentes maderas hasta alcanzar esa densidad oscura y almibarada que es la firma del producto. El tiempo es el ingrediente decisivo. Doce años es el mínimo previsto por el pliego de condiciones, y cada trasiego concentra aún más azúcares y acidez en un líquido de complejidad creciente. El resultado es un condimento de rara intensidad, dosificado gota a gota, que condensa un oficio emiliano codificado durante siglos en reglas precisas. RTP interpreta esta disciplina sin atajos, confiando en la lentitud como única vía posible hacia la Denominazione d'Origine Protetta.

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