SALUMIFICIO TARASCONI S.R.L.

Das Salumificio Tarasconi konzentriert sich auf eine einzige Denomination, die jedoch zu den bekanntesten der italienischen Gastronomie gehört: den Prosciutto di Parma DOP. Die Produktion folgt den Vorschriften der geschützten Ursprungsbezeichnung aufs Wort, beginnend mit dem, was seinen Geschmack definiert – eine moderate Salzung, die die natürliche Süße des Fleisches hervorhebt, ein Merkmal, das diesen Schinken von salzigeren Stilen unterscheidet. Der Rest ist eine Frage der Zeit und der Handarbeit. Vom Zuschnitt des Rohmaterials bis zu den langen Monaten der Reifung folgt jede Phase einer technischen Strenge, die keine Abkürzungen zulässt: die Auswahl der Keulen, der Rhythmus der Trocknung, die Interpretation des Mikroklimas, das die Reifung begleitet. Es ist ein Produkt, das durch Reduktion entsteht, bei dem wenige präzise kontrollierte Variablen mehr wert sind als jede Zugabe, und bei dem Geduld der unsichtbarste und doch entscheidendste Bestandteil bleibt. Tarasconi fügt sich in diese gemeinsame Grammatik ein und misst sich an dem Standard, der den Parma zu einer Referenz der italienischen Wurstwarenherstellung gemacht hat.

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