SALUMIFICIO TARASCONI S.R.L.

Le Salumificio Tarasconi travaille sur une seule appellation, mais parmi les plus emblématiques de la gastronomie italienne : le Prosciutto di Parma DOP. La production suit à la lettre le cahier des charges de l'appellation protégée, à commencer par ce qui en définit le goût — un salage modéré qui laisse émerger la douceur naturelle de la viande, un trait distinctif qui sépare ce jambon des styles plus sapides. Le reste est une question de temps et de savoir-faire. De la coupe de la matière première aux longs mois d'affinage, chaque phase répond à une rigueur technique qui n'admet aucun raccourci : la sélection des cuisses, le rythme du séchage, la lecture du microclimat qui accompagne la maturation. C'est un produit qui se construit par soustraction, où quelques variables contrôlées avec précision valent plus que n'importe quel ajout, et où la patience reste l'ingrédient le moins visible et le plus décisif. Tarasconi s'inscrit dans cette grammaire partagée, se mesurant au standard qui a fait du Parma une référence de la charcuterie italienne.

Contacts