SALUMIFICIO TARASCONI S.R.L.

Салумифичио Tarasconi работает с одной, но одной из самых известных деноминаций итальянской гастрономии: Prosciutto di Parma DOP. Производство строго следует регламенту защищённого наименования по происхождению, начиная с того, что определяет его вкус — умеренной засолки, которая позволяет проявиться естественной сладости мяса, отличительной черте, отделяющей это прошутто от более солёных стилей. Остальное — вопрос времени и мастерства. От нарезки сырья до долгих месяцев выдержки, каждая фаза соответствует технической строгости, не допускающей упрощений: отбор окороков, темп сушки, учёт микроклимата, сопровождающего созревание. Это продукт, который создаётся методом вычитания, где несколько точно контролируемых переменных ценнее любых добавок, и где терпение остаётся наименее заметным, но самым решающим ингредиентом. Tarasconi вписывается в эту общую грамматику, соизмеряя себя со стандартом, который сделал пармское прошутто эталоном итальянской салумерии.

Контакты