Sanbon

Sanbon produziert Prosciutto di San Daniele DOP, den Rohschinken mit der unverwechselbaren Form, dem Huf und den markanten Linien, die ihn auf den ersten Blick auszeichnen. Jedes Stück verbringt mindestens vierhundert Tage in natürlicher Reifung in San Daniele del Friuli, wo die alpine Brise und die aufsteigende Adria-Feuchtigkeit das Mikroklima schaffen, das seine Entwicklung bestimmt. Aus dieser langen Wartezeit entsteht ein Schinken mit ausgeprägten Umami-Profilen, die von einer zarten Süße gemildert werden – ein Gleichgewicht, das keine Abkürzung replizieren kann. Die Denomination verbindet das Produkt untrennbar mit seinem Ort: Es ist die friaulische Geografie, mehr als die Technik, die zusammen mit der von der Reifung auferlegten Zeit das Ergebnis bestimmt. In diesem San Daniele zeigt sich eine konstante Regel der italienischen DOPs – der Ort als ungenannte, aber entscheidende Zutat. Sanbon ordnet seinen Rohschinken in diesen Rahmen ein und vertraut seinen Charakter der Belüftung des friaulischen Hügels und der Geduld der Monate an, ohne Beschleunigungen zu suchen. Das Ergebnis ist eine Wurstware, die buchstäblich von Luft und Dauer geformt wird.

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