Sanbon

Sanbon produit le Prosciutto di San Daniele DOP, un jambon cru à la silhouette inimitable, avec sa patte et ses lignes franches qui le distinguent au premier coup d'œil. Chaque pièce passe au moins quatre cents jours en affinage naturel à San Daniele del Friuli, où la brise alpine et l'humidité montante de l'Adriatique construisent le microclimat qui en régit l'évolution. De cette longue attente naît un jambon aux profils umami marqués, tempérés par une douceur délicate, un équilibre qu'aucun raccourci ne saurait reproduire. L'appellation lie indissolublement le produit à son village : c'est la géographie frioulane, plus que la technique, qui décide du résultat, ainsi que le temps qu'impose l'affinage. Dans ce San Daniele se lit une règle constante des DOP italiennes — le lieu comme ingrédient non déclaré mais décisif. Sanbon inscrit son jambon cru dans ce cadre, confiant son caractère à la ventilation de la colline frioulane et à la patience des mois, sans chercher d'accélérations. Le résultat est une charcuterie modelée, littéralement, par l'air et le temps.

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