Santa Sofia S.r.l.

In San Pietro in Cariano, inmitten der besten Hügel der Valpolicella, arbeitet Santa Sofia seit zwei Jahrhunderten an zwei Zwillings- und komplementären Denominationen: dem Amarone und dem Recioto della Valpolicella, beide DOCG. Sie entstehen aus denselben Trauben – allen voran Corvina und Rondinella – und derselben Appassimento-Praxis, unterscheiden sich aber im Ergebnis: Der Amarone erzeugt strukturierte Rotweine mit mindestens 14% Alkohol und einer trockenen Säure; der Recioto bewahrt die Süße, bis hin zu Passito- und Spumante-Versionen. Den gesamten Bogen dieser Produktion zu beherrschen bedeutet, jedes Mal zu entscheiden, wo die Gärung gestoppt und wie stark die Konzentration vorangetrieben wird: Es ist die bewusste Entscheidung, die ein Haus vom anderen unterscheidet. Die neunzehn Gemeinden der Denomination legen den geografischen Rahmen fest, in dem dieser Dialog zwischen trocken und süß Gestalt annimmt. Mehr als zwei Weine sind Amarone und Recioto hier zwei Interpretationen derselben Geste – die auf Rosten ruhenden Trauben –, die zwei Jahrhunderte Arbeit gelehrt haben, maßvoll zu modulieren.

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