Santa Sofia S.r.l.

À San Pietro in Cariano, parmi les collines les plus propices de la Valpolicella, Santa Sofia travaille depuis deux siècles deux dénominations jumelles et complémentaires : l'Amarone et le Recioto della Valpolicella, toutes deux DOCG. Elles naissent des mêmes raisins — Corvina et Rondinella en tête — et de la même pratique de l'appassimento, mais divergent dans le résultat : l'Amarone construit des rouges structurés, avec un minimum de 14% d'alcool et une colonne vertébrale sèche ; le Recioto en retient la douceur, jusqu'aux versions passito et spumante. Maîtriser l'ensemble de cette production signifie choisir, à chaque fois, où arrêter la fermentation et jusqu'où pousser la concentration : c'est la décision consciente qui distingue une maison d'une autre. Les dix-neuf municipalités de la dénomination fixent le périmètre géographique au sein duquel ce dialogue entre sec et doux prend forme. Plus que deux vins, l'Amarone et le Recioto sont ici deux lectures du même geste — le raisin laissé reposer sur des claies — que deux siècles de travail ont appris à moduler avec mesure.

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