Santa Sofia S.r.l.

En San Pietro in Cariano, entre las colinas más idóneas de Valpolicella, Santa Sofia trabaja desde hace dos siglos con dos denominaciones gemelas y complementarias: el Amarone y el Recioto della Valpolicella, ambas DOCG. Nacen de las mismas uvas —principalmente Corvina y Rondinella— y de la misma práctica de *appassimento*, pero divergen en el resultado: el Amarone produce tintos estructurados, con un mínimo del 14% de alcohol y una acidez seca; el Recioto retiene la dulzura, hasta las versiones *passito* y *spumante*. Dominar todo el espectro de esta producción significa elegir, en cada ocasión, dónde detener la fermentación y cuánto impulsar la concentración: es la decisión consciente que distingue a una casa de otra. Las diecinueve municipalidades de la denominación fijan el perímetro geográfico dentro del cual este diálogo entre lo seco y lo dulce toma forma. Más que dos vinos, Amarone y Recioto son aquí dos interpretaciones del mismo gesto —la uva dejada reposar en los *graticci*— que dos siglos de trabajo han enseñado a modular con maestría.

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