Santa Sofia S.r.l.

A San Pietro in Cariano, tra le colline più vocate della Valpolicella, Santa Sofia lavora da due secoli due denominazioni gemelle e complementari: l'Amarone e il Recioto della Valpolicella, entrambe DOCG. Nascono dalle stesse uve — Corvina e Rondinella in testa — e dalla stessa pratica dell'appassimento, ma divergono nell'esito: l'Amarone costruisce rossi strutturati, con un minimo del 14% di alcol e una spina secca; il Recioto ne trattiene la dolcezza, fino alle versioni passito e spumante. Dominare l'intero arco di questa produzione significa scegliere, ogni volta, dove fermare la fermentazione e quanto spingere la concentrazione: è la decisione consapevole che distingue una casa dall'altra. Le diciannove municipalità della denominazione fissano il perimetro geografico entro cui questo dialogo tra secco e dolce prende forma. Più che due vini, Amarone e Recioto sono qui due letture dello stesso gesto — l'uva lasciata riposare sui graticci — che due secoli di lavoro hanno insegnato a modulare con misura.

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