SANTOLINI SANTA SOC. AGR. S.a.s.

Auf dem Hochplateau von Arquata del Tronto, am südlichsten Zipfel der Marken, züchtet Santolini Santa Lämmer innerhalb der einzigen Denomination, die sie bearbeitet, der Agnello del Centro Italia IGP, einem weitläufigen Schutzgebiet, das 1.403 Gemeinden Mittelitaliens umfasst. Der Produzent bietet Schlachtkörper an, die nach Gewicht und Aufzuchtmethode klassifiziert sind, von Sauglämmern bis zu Weidetieren in Höhenlagen: eine Skala von Kategorien, die die Wachstumsphasen der Tiere genau verfolgt. Diese mehrstufige Klassifizierung spiegelt die technische Präzision des Betriebs und seinen Willen wider, unterschiedlichen Marktanforderungen gerecht zu werden, ohne den Rahmen der einzigen IGP zu verlassen. Die Arbeit auf dem Apenninen-Hochplateau verbindet die Strenge der Norm mit der Realität einer Zucht, die sich mit den Jahreszeiten bewegt, zwischen Stallhaltung und Hochweide. Es ist eine Art, die mittelitalienische Denomination als gemeinsame Struktur zu verstehen, innerhalb derer die Unterscheidung nach Gewicht und Fütterungsregime zum Instrument wird, mit dem der Produzent sein Produkt lesbar macht.

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