SANTOLINI SANTA SOC. AGR. S.a.s.

Sull'altopiano di Arquata del Tronto, all'estremità meridionale delle Marche, Santolini Santa alleva agnelli entro la sola denominazione che tratta, l'Agnello del Centro Italia IGP, una vasta area protetta che abbraccia 1.403 comuni dell'Italia centrale. Il produttore offre carcasse classificate per peso e metodo di allevamento, dagli animali lattanti fino al bestiame che pascola in quota: una scala di categorie che segue da vicino le fasi di crescita dei capi. Questa classificazione su più livelli riflette la precisione tecnica dell'azienda e la sua volontà di rispondere a esigenze di mercato differenti, senza uscire dal perimetro dell'unica IGP. Il lavoro sull'altopiano appenninico tiene insieme la severità della norma e la realtà di un allevamento che si muove con le stagioni, tra ricovero e alta quota. È un modo di intendere la denominazione centro-italiana come struttura condivisa, dentro la quale la distinzione per peso e regime alimentare diventa lo strumento con cui il produttore rende leggibile il proprio prodotto.

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