SANTOLINI SANTA SOC. AGR. S.a.s.

En la meseta de Arquata del Tronto, en el extremo meridional de las Marcas, Santolini Santa cría corderos dentro de la única denominación que trabaja, el Agnello del Centro Italia IGP, una vasta área protegida que abarca 1.403 municipios del centro de Italia. El productor ofrece canales clasificadas por peso y método de cría, desde animales lactantes hasta ganado que pasta en altura: una escala de categorías que sigue de cerca las fases de crecimiento de los animales. Esta clasificación en múltiples niveles refleja la precisión técnica de la empresa y su voluntad de responder a diferentes necesidades del mercado, sin salirse del perímetro de la única IGP. El trabajo en la meseta de los Apeninos une la severidad de la norma y la realidad de una cría que se mueve con las estaciones, entre el refugio y la alta montaña. Es una forma de entender la denominación centro-italiana como una estructura compartida, dentro de la cual la distinción por peso y régimen alimentario se convierte en el instrumento con el que el productor hace legible su producto.

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