SCIARRI F. E TOGNALINI G. SOC. AGR. SS

SCIARRI F. E TOGNALINI G. SOC. AGR. SS ist in Cortona tätig, in dem weiten Gebiet Mittelitaliens, das der Schafzucht gewidmet ist. Ihre Spezialisierung ist das Agnello del Centro Italia IGP, eine Denomination, die ein riesiges Gebiet – 1.403 Gemeinden – abdeckt und auf einem gut kodifizierten Wachstumspfad basiert: eine erste Phase der Milchernährung, gefolgt vom Übergang zur Weidehaltung. Es ist diese Abfolge, noch vor der einzelnen Rasse, die die Indicazione Geografica Protetta definiert. Die Arbeit des Unternehmens misst sich an der technischen Präzision, die die Vorschriften auferlegen. Die Lämmer werden klassifizierten Schlachtkörpertypen zugeordnet – leicht, schwer und kastriert – Kategorien, die kein bürokratisches Detail sind, sondern die Sprache, mit der die Denomination die Konsistenz des Endprodukts gewährleistet. In dieser Aufmerksamkeit für die Klassifizierung erkennt man die Ausrichtung der Agrargesellschaft: eine Zucht, die die Disziplin der Norm als Qualitätsinstrument akzeptiert und ihre Tätigkeit in der pastoralen Tradition der Hügel von Arezzo und, allgemeiner, des zentralen Apennins verwurzelt.

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