SCIARRI F. E TOGNALINI G. SOC. AGR. SS

SCIARRI F. E TOGNALINI G. SOC. AGR. SS opera en Cortona, dentro de la vasta área del centro de Italia dedicada a la cría de ovejas. Su especialización es el Agnello del Centro Italia IGP, una denominación que abarca un territorio amplísimo —1.403 municipios— y que se basa en un proceso de crecimiento bien codificado: una primera fase de alimentación láctea, seguida del paso al pastoreo. Es esta secuencia, incluso antes de la raza individual, la que define la Indicación Geográfica Protegida. El trabajo de la empresa se mide por la precisión técnica que impone el pliego de condiciones. Los corderos se clasifican en tipos de canal —ligera, pesada y castrada— categorías que no son un detalle burocrático, sino el lenguaje con el que la denominación garantiza la coherencia del producto final. En esa atención a la clasificación se reconoce el enfoque de la sociedad agrícola: una ganadería que acepta la disciplina de la norma como instrumento de calidad, arraigando su actividad en la tradición pastoral de las colinas de Arezzo y, más en general, de los Apeninos centrales.

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