SCIARRI F. E TOGNALINI G. SOC. AGR. SS

SCIARRI F. E TOGNALINI G. SOC. AGR. SS opera a Cortona, all'interno dell'ampia area dell'Italia centrale votata all'allevamento ovino. La sua specializzazione è l'Agnello del Centro Italia IGP, denominazione che copre un territorio vastissimo — 1.403 comuni — e che poggia su un percorso di crescita ben codificato: una prima fase di alimentazione lattea, seguita dal passaggio al pascolo. È questa sequenza, prima ancora della singola razza, a definire l'Indicazione Geografica Protetta. Il lavoro dell'azienda si misura sulla precisione tecnica che il disciplinare impone. Gli agnelli vengono ricondotti a tipologie di carcassa classificate — leggera, pesante e castrata — categorie che non sono un dettaglio burocratico ma il linguaggio con cui la denominazione garantisce coerenza al prodotto finale. In quella attenzione alla classificazione si riconosce l'impostazione della società agricola: un allevamento che accetta la disciplina della norma come strumento di qualità, radicando la propria attività nella tradizione pastorale delle colline aretine e, più in generale, dell'Appennino centrale.

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