SIA.MO.CI S.R.L.

SIA.MO.CI S.R.L. widmet seine Arbeit einer einzigen Denomination, und zwar keiner geringeren: dem Prosciutto di Parma DOP, einem der bekanntesten italienischen Wurstwaren jenseits der Landesgrenzen. Die Spezialität ist der gereifte Rohschinken, erkennbar an seinem süßen, zarten und wenig salzigen Geschmack, der die Signatur der Denominazione di Origine Protetta selbst ist. Hinter dieser Süße steckt ein strenges Protokoll, das das Unternehmen in jedem Zyklus einhält: von der Auswahl der Rohstoffe bis zur langen Reifung, der Phase, in der der Schinken langsam seine aromatische Komplexität aufbaut. Nichts wird dem Zufall überlassen, denn die DOP duldet keine Abkürzungen, und jede Keule muss ihre Zeiten vollständig durchlaufen. Das Ergebnis ist ein Produkt, das in wenigen Scheiben ein ganzes emilianisches Wissen aus gemessenem Salz, Luft und Wartezeit konzentriert. Das Unternehmen ist nicht besuchbar, aber seine Produktion spricht die kodifizierte und erkennbare Sprache des großen Parmaschinkens, wo Disziplin ebenso zählt wie der Rohstoff.

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