SIA.MO.CI S.R.L.

SIA.MO.CI S.R.L. dedica su trabajo a una única denominación, y no a una cualquiera: el Prosciutto di Parma DOP, uno de los embutidos italianos más conocidos fuera de sus fronteras. La especialización es el jamón crudo curado, reconocible por el sabor dulce, delicado y poco salado que es la firma misma de la Denominación de Origen Protegida. Detrás de esa dulzura hay un protocolo rígido, que la empresa respeta en cada ciclo: desde la selección de las materias primas hasta el envejecimiento prolongado, la fase en la que el jamón construye lentamente su complejidad aromática. Nada se deja al azar, porque la DOP no admite atajos y cada pierna debe atravesar por completo sus tiempos. El resultado es un producto que concentra en pocas lonchas todo un saber emiliano hecho de sal medida, aire y espera. La empresa no es visitable, pero su producción habla el lenguaje codificado y reconocible del gran jamón crudo de Parma, donde la disciplina cuenta tanto como la materia prima.

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