SIA.MO.CI S.R.L.

SIA.MO.CI S.R.L. dedica il proprio lavoro a un'unica denominazione, e non a una qualunque: il Prosciutto di Parma DOP, tra i salumi italiani più conosciuti oltre confine. La specializzazione è il crudo stagionato, riconoscibile per il gusto dolce, delicato e poco salato che è la firma stessa della Denominazione di Origine Protetta. Dietro quella dolcezza c'è un protocollo rigido, che l'azienda rispetta a ogni ciclo: dalla selezione delle materie prime fino all'invecchiamento prolungato, la fase in cui il prosciutto costruisce lentamente la propria complessità aromatica. Nulla è lasciato al caso, perché la DOP non ammette scorciatoie e ogni coscia deve attraversare per intero i suoi tempi. Il risultato è un prodotto che concentra in poche fette un intero sapere emiliano fatto di sale misurato, aria e attesa. L'azienda non è visitabile, ma la sua produzione parla la lingua codificata e riconoscibile del grande crudo di Parma, dove la disciplina conta quanto la materia prima.

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