SINGH HARWINDER

In Albenga, an den tyrrhenischen Hängen Liguriens, kultiviert Singh Harwinder Basilico Genovese DOP, den Ocimum basilicum, der im Küstenmikroklima die für die Sorte typische Süße und aromatische Zartheit entwickelt. Es ist eine Pflanze, die Licht, Belüftung und eine feste Hand erfordert: Hier findet sie die Bedingungen, die ihr Profil definieren, fernab der schärferen Noten von Basilikum, das anderswo angebaut wird. Die Arbeit findet in einem streng abgegrenzten Schutzgebiet statt, wo die Vorschriften jeden Schritt regeln, von der Aussaat über die Ernte bis zur Verarbeitung der Blätter. Diese Disziplin garantiert die Beständigkeit eines Produkts, das weit über die regionalen Grenzen hinaus bekannt ist, eine zentrale Zutat der ligurischen Küche und eine feste Größe in italienischen Küchen. Eine einzige Denomination also, aber mit der Aufmerksamkeit angegangen, die das Gemüse erfordert: Die Qualität des Basilico Genovese entsteht nicht aus einer isolierten Geste, sondern aus der Summe täglicher Entscheidungen, die innerhalb eines streng definierten geografischen und normativen Rahmens getroffen werden.

Kontakt