SINGH HARWINDER

Ad Albenga, sui pendii tirrenici della Liguria, Singh Harwinder coltiva Basilico Genovese DOP, l'Ocimum basilicum che nel microclima costiero sviluppa la dolcezza e la delicatezza aromatica proprie della varietà. È una pianta che chiede luce, ventilazione e mano ferma: qui trova le condizioni che ne definiscono il profilo, lontano dalle note più pungenti dei basilici cresciuti altrove. Il lavoro si svolge dentro una zona protetta dai confini rigorosi, dove il disciplinare governa ogni passaggio, dalla semina alla raccolta fino alla manipolazione delle foglie. È questa disciplina a garantire la costanza di un prodotto riconosciuto ben oltre i confini regionali, ingrediente cardine della cucina ligure e presenza abituale nelle cucine italiane. Un'unica denominazione, dunque, ma affrontata con l'attenzione che l'ortaggio richiede: la qualità del Basilico Genovese non nasce da un gesto isolato, bensì dalla somma di scelte quotidiane compiute all'interno di un perimetro geografico e normativo strettamente definito.

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