SINGH HARWINDER

En Albenga, en las laderas tirrénicas de Liguria, Singh Harwinder cultiva Basilico Genovese DOP, el Ocimum basilicum que en el microclima costero desarrolla la dulzura y la delicadeza aromática propias de la variedad. Es una planta que exige luz, ventilación y mano firme: aquí encuentra las condiciones que definen su perfil, lejos de las notas más punzantes de los basílicos cultivados en otros lugares. El trabajo se desarrolla dentro de una zona protegida por límites rigurosos, donde el disciplinare rige cada paso, desde la siembra hasta la cosecha y la manipulación de las hojas. Es esta disciplina la que garantiza la constancia de un producto reconocido mucho más allá de las fronteras regionales, ingrediente clave de la cocina ligur y presencia habitual en las cocinas italianas. Una única denominación, por tanto, pero abordada con la atención que la hortaliza requiere: la calidad del Basilico Genovese no nace de un gesto aislado, sino de la suma de decisiones cotidianas tomadas dentro de un perímetro geográfico y normativo estrictamente definido.

Contactos