SIO SPA

In Carpino, innerhalb der Zone des Dauno DOP, produziert SIO SPA natives Olivenöl extra in einem Gebiet, in dem einundsechzig Gemeinden Apuliens um ein gemeinsames Olivenanbau-Erbe zusammenkommen. Die Arbeit konzentriert sich auf diese einzige Denomination, die die Produktion des Foggiano unter einem Namen vereint und ihre erkennbaren Merkmale festlegt. Im Glas zeigt das Öl ein Farbspektrum, das von Grün bis Gelb reicht, und ein aromatisches Profil, das auf Ausgewogenheit basiert: Die Fruchtigkeit wird von dezenten Gewürzen und einer abgemessenen Bitterkeit begleitet, Noten, die an das Terroir der Provinz Foggia erinnern. Diese Eigenschaften zielen nicht auf Effekte ab, sondern auf die Kohärenz mit der Denomination, wodurch ein natives Olivenöl extra entsteht, das mehr mit seinem eigenen Gebiet als mit einem verbreiteten Stil verbunden ist. Durch den Dauno DOP übersetzt die Produktion die Präzision und den Charakter eines Teils Apuliens, wo der Olivenbaum das dominante Merkmal der Landschaft bleibt, in die Flasche.

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