SIO SPA

À Carpino, dans la zone du Dauno DOP, SIO SPA produit de l'huile d'olive extra vierge dans un territoire où soixante et une communes des Pouilles convergent autour d'un patrimoine oléicole partagé. Le travail se concentre sur cette seule dénomination, qui rassemble sous un nom unique la production du Foggiano et en fixe les traits reconnaissables. Dans le verre, l'huile présente un spectre chromatique allant du vert au jaune et un profil aromatique construit sur l'équilibre : le fruité s'accompagne d'épices contenues et d'une amertume mesurée, des notes qui rappellent le terroir de la province de Foggia. Ce sont des caractères qui ne visent pas l'effet mais la cohérence avec la dénomination, restituant une huile extra vierge liée à son territoire plutôt qu'à un style répandu. À travers le Dauno DOP, la production traduit en bouteille la précision et le caractère d'un coin des Pouilles où l'olivier reste le trait dominant du paysage.

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