SIO SPA

En Carpino, dentro de la zona del Dauno DOP, SIO SPA produce aceite de oliva virgen extra en una comarca donde sesenta y un municipios de Apulia convergen en torno a un patrimonio olivarero compartido. El trabajo se concentra en esta única denominación, que reúne bajo un mismo nombre la producción del Foggiano y fija sus rasgos reconocibles. En la copa el aceite muestra un espectro cromático que va del verde al amarillo y un perfil aromático construido sobre el equilibrio: el frutado se acompaña de especias contenidas y un amargor medido, notas que remiten al terroir de la provincia de Foggia. Son características que no buscan el efecto sino la coherencia con la denominación, ofreciendo un virgen extra ligado a su territorio más que a un estilo difundido. A través del Dauno DOP, la producción traduce en botella la precisión y el carácter de un rincón de Apulia donde el olivo sigue siendo el rasgo dominante del paisaje.

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