SIO SPA

A Carpino, entro la zona del Dauno DOP, la SIO SPA produce olio extravergine di oliva in un comprensorio dove sessantuno comuni della Puglia convergono attorno a un patrimonio olivicolo condiviso. Il lavoro si concentra su questa sola denominazione, che raccoglie sotto un unico nome la produzione del Foggiano e ne fissa i tratti riconoscibili. Nel calice l'olio mostra uno spettro cromatico che va dal verde al giallo e un profilo aromatico costruito sull'equilibrio: il fruttato si accompagna a spezie contenute e a un amaro misurato, note che rimandano al terroir della provincia di Foggia. Sono caratteri che non puntano all'effetto ma alla coerenza con la denominazione, restituendo un extravergine legato al proprio territorio più che a uno stile diffuso. Attraverso il Dauno DOP, la produzione traduce in bottiglia la precisione e il carattere di un angolo di Puglia dove l'olivo resta il tratto dominante del paesaggio.

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