Soc. Agr Flavio Cottini di Matilde Cottini e C. s.s.

In Fumane, im hügeligen Amphitheater des Valpolicella, widmet sich die Soc. Agr. Flavio Cottini zwei Denominationen, die die „passito“-Seele der Region erzählen. Der Amarone della Valpolicella DOCG ist ein strukturierter Rotwein, der mindestens 24 Monate Reifung erfordert und 14 % Alkohol erreicht; der Recioto della Valpolicella DOCG ist seine süße Version, sowohl als Passito als auch als Spumante erhältlich. Beide entstehen durch das Appassimento der Trauben, eine Technik, die die Beeren vor der Gärung konzentriert. Die Grundlage bildet dasselbe ampelographische Erbe: Corvina Veronese und Rondinella, die tragenden Rebsorten dieses Gebiets von 19 Gemeinden, ergänzt durch sorgfältig ausgewählte lokale Sorten. Der Unterschied zwischen den beiden Weinen liegt nicht im Weinberg, sondern in der Bestimmung der Zucker – im Amarone vollständig vergoren, im Recioto zurückgehalten –, sodass derselbe Rohstoff einen strengen Rotwein und einen Meditationswein hervorbringt. Die Arbeit von Cottini misst sich in dieser doppelten Lesart einer einzigen, erkennbaren Hügelidentität.

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