Soc. Agr Flavio Cottini di Matilde Cottini e C. s.s.

В Фумане, в пределах холмистого амфитеатра Вальполичеллы, Soc. Agr. Flavio Cottini работает с двумя наименованиями, которые раскрывают душу увяленных ягод этого региона. Amarone della Valpolicella DOCG — это структурное красное вино, требующее не менее 24 месяцев выдержки, содержание алкоголя в котором достигает 14%; Recioto della Valpolicella DOCG — его сладкая версия, представленная как в версии пассито, так и в игристой версии. Оба рождаются благодаря увяливанию винограда — технике, которая концентрирует ягоды перед ферментацией. В основе лежит одна и та же ампелографическая основа: Corvina Veronese и Rondinella — основные сорта винограда этой территории, охватывающей 19 муниципалитетов, дополненные тщательно отобранными местными сортами. Разница между двумя винами заключается не в винограднике, а в предназначении сахаров — полностью сброженных в Amarone и сохранённых в Recioto, — так что одно и то же сырьё порождает строгое красное и вино для медитации. Работа Cottini измеряется в этом двойном прочтении единого, узнаваемого характера холмистой местности.

Контакты